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 膜分离应用技术
膜分离技术在果醋行业的应用
中国超滤膜技术网2012-06-04

   众多利用苹果榨汁发酵生产苹果原醋和果醋饮料厂家,都于其工艺流程为:

原醋产品:苹果→榨汁→酶解→板框过滤→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→加热灭菌→灌装→成品

苹果醋饮产品:苹果原醋、配料→勾兑→过滤→加热灭菌→装瓶→果醋饮料

    由于老工艺均采用硅藻土过滤设备过滤的方法。苹果原醋经过滤后亮度不够理想,一经加热,很快产生失光和沉淀现象,影响了产品的档次。我们知道:虽然是经板框过滤后的酶解苹果清汁发酵,但发酵完成后的原醋浊度相当高,基本是酵母、醋酸杆菌等微生物混浊,由于硅藻土过滤效果一般且无除菌作用,因此过滤完后的产品中仍然存在丰富的微生物,在受热后引起微生物蛋白质变性,甚至会生成细菌死体,因此,使产品很快产生失光和沉淀现象。

    如果我们的产品经特有的中空纤维超滤膜过滤后的清澈透明原液,再加热后就不会出现浑浊沉淀现象。
    某食品公司添置了一次过滤总量要求在4-5吨,流量在1-2吨/小时设备后,产品品质大大提高,设备自2007年12月开始运行,效果非常理想,不仅产品澄澈透明光泽很好,加热后再也未发现有浑浊沉淀现象、深受广大消费者欢迎。目前该设备运行正常,厂家计划在后面工序的醋饮配套项目实施中也采用此项技术。针对微生物浑浊原因,采用除菌级的膜过滤。在设备选型上考虑下列两项因数,推荐设备结构简单,投资费用低,操作比较直观的小型中空纤维膜过滤器:
1、待过滤原醋虽然浊度比较高,但其混浊机理比较单一,对膜污染的影响小于其他的米醋产品。
2、设备一次过滤总量低,而且是间歇生产,因此有足够时间清洗来恢复膜通量。





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